2019年03月06日
バッカス神の楽しい宴。
みなさんこんにちは！！
もう3月に突入。
卒業、送別会シーズンですね（ ; ; ）
毎週ご紹介しています
Recifeでグラスからお楽しみいただける、
「Weekly Wine」
今週は、ポルトガルのドウロにある、フォリアス・デ・バコというワイナリーから。
単一畑になんと25種類以上！の土着品種が植えられています。
ここでワインをつくる、ティアゴは、幼い頃から祖父の畑仕事をずーーっと見てきました。
なので、当時からすでにぶどう栽培、ワインつくりは夢でした。はやい！
それから普通の高校生と農業の専門学校を並行で通い、
大学では、栽培・醸造、農業エンジニアを学び
その後は、オレゴンで栽培・醸造経験を積み、なんと博士号を取得！！！
そして2007年にポルトガルのドウロに帰ってきました。
そして、祖父母が大切にしてきた畑を、自社畑として復活させます。
そして、この畑、かなりの冷涼で、
ドウロでいっちばん痩せた土壌です。
彼のワイン作りは、
人の手は出来るだけ最低限に抑え、自然の葡萄のよさを最大限に生かそう。というスタイル。
果梗をあえて取り除かず、房ごと使用するグラップ・アンティエールという醸造。
(果梗があることでタンニンや酸を多く引き出せるらしい！)
そしてラガール(ポルトガルの伝統桶)では、あえて葡萄は軽く踏み、ほとんど破砕せずに醸造。
現代醸造の知識とともに、
伝統的な醸造もとても大切にしています☺︎
そんな幼き頃からの夢を実現した、彼のこのワイナリー名フォリアス・デ・バコとは「バッカス神の楽しい宴」という意味☺︎
バッカスはギリシャ神話のお酒の神様。
その名の通り、楽しく飲めるエネルギッシュな白ワインをご紹介しますー！！！
オーリョ・ノ・ぺ・モスカテル・ガレゴ
「オーリョ・ノ・ぺ」は、
「足に目を」という意味。
先ほどご紹介した
ラガールで葡萄を踏む時、足が目をもっているかのように注意深くやる！
という思いをこめてつけられた名前☺︎
なんてユニークでポルトガルらしい❤︎❤︎
このワインは
モスカテル という葡萄を、使用しています。
みずみずしい果肉で、果皮柔らか。
芳香豊かで、
フレッシュな辛口なワインをつくります。
酸を落とさないため、あえて少し早めの収穫だそう。
プレス(液体と個体を分離)したあと、
ステンレスタンクでの発酵。
そして、ステンレスタンクで澱とともに4ヶ月の熟成。
あえて澱を取り除かないことで、
空気と触れる機会が減って、
葡萄本来のうまみ成分や複雑味が最大限に抽出できるのだとか！！！
モスカテルのふっくらとした凝縮感。
果実味強く、エネルギッシュ！
しっかりとした酸の余韻が最高！
冷たいと綺麗な酸味を味わえるし、
少し温度を上げると、ふっくらとした味わいに。
葡萄のよさを最大限に引き出したワイン。
ぜひRecifeに味わいにいらしてくださいね〜♩
ボトルでもお楽しみいただけますし、
そのまま購入もできますよ♩
今週も元気にお待ちしております〜\( ˆoˆ )/
